东莞蔬菜公司配送过程中保证食材新鲜度的方法主要有以下几种：
1、低温保鲜法：通过控制蔬菜的存储温度来降低细菌的生长速度，从而延长蔬菜的保鲜期。一般情况下，蔬菜的最佳存储温度在0℃-5℃之间。使用保温箱或冷藏车等设备可以有效控制蔬菜的存储温度。
2、湿度保鲜法：保持适当的湿度对于保鲜蔬菜非常重要。通过在保温箱中放置湿度调节袋，或者在蔬菜表面喷水等方式来保持蔬菜的湿度，从而延长蔬菜的保鲜期。
3、真空保鲜法：将蔬菜置于真空袋中，可以减缓蔬菜的呼吸作用，从而延长蔬菜的保鲜期。这种方法可以更好地保护蔬菜的营养成分，避免蔬菜因为长时间存储而失去营养。
4、氧气保鲜法：控制袋子内部的氧气浓度来延缓果蔬的成熟速度，从而延长果蔬的保鲜期。一般情况下，果蔬在成熟过程中会吸收氧气并释放出二氧化碳，导致果蔬变软、变质。因此，通过控制氧气浓度可以有效地减缓这一过程。
5、及时配送：蔬菜应该按照农场或供应商指定的时间和日期尽快发货，并确保车辆内的空气流通，对温度加以控制。
6、手工包装：对于脆性蔬菜而言，它们需要被轻轻地手工包装，以避免在运输过程中损坏和腐烂。正确的包装还可以防止蔬菜受到过度摩擦。
在配送过程中，还需要尽量避免蔬菜被挤压或损坏，同时要确保食材的新鲜度和卫生安全。在配送之前，也需要检查蔬菜是否存储在正确的环境中。例如，蔬菜应放在有足够空气流通的地方，避免过度拥挤。
